工作原理是燃气从进气管进入灶内，经过燃气阀的调节（使用者通过旋钮进行调节）进入炉头中，同时混合一部分空气（这部分空气称之为一次空气），这些混合气体从分火器的火孔中喷出同时被点火装置点燃形成火焰（燃烧时所需的空气称之为二次空气），这些火焰被用来加热置于锅支架上的炊具 。

在烹饪的过程中如何调节火候的大小非常重要，从技术的角度来说就需要燃料进行一个充分的燃烧，能及时的补充燃烧时所需的二次空气，从而迅速提升加热预热、提高热效率。